早在春秋戰(zhàn)國時期，這里就產生了獨樹一幟的郁山鹽丹文化，成為巴渝地區(qū)古老的文化區(qū)。自公元前140年漢武帝在這里置涪陵縣后，593年隋文帝又在此置彭水縣。境內列為縣級文物保護單位有漢代鹽井雞嗚井遺址，唐代的開元寺、廢太子李承乾墓，宋代的黃庭堅衣冠冢，清代黔彭軍民廳遺址，以及20世紀30年代彭水上八鄉(xiāng)民眾為賀龍樹立的德政碑等，歷史文化十分豐富。中清河、后灶河，峽谷幽深，風光秀麗。
　　雞豆花是產生在郁山古鎮(zhèn)的一道佳肴。因其原料為母雞肉、蛋，形、色均如豆花而得名。唐代武則天當政前后，黔州是皇家南方流放地，廢太子李承乾、皇子李明、國舅長孫無忌等多人被流放來黔州彭水。民間傳說，李承乾來到郁山后，精神萎靡不振，茶飯不思，他心愛的丫環(huán)可心便想方設法做好東西來讓他開胃。一天，可心將雞脯肉剁碎后，調上雞蛋清煮出一道食品，形似豆花，太子吃后大加贊賞。不久，李承乾便去世了，可這道佳肴卻流傳了下來。據(jù)此推算，雞豆花在郁山流傳也有1300余年的歷史。
　　歷史以來，郁山市民在喜慶宴會、酒席上都要制備雞豆花招待客人，成為當?shù)刈罹咛厣�的飲食佳品。近年來，彭水縣城的部分賓館、酒樓引進雞豆花這道佳肴，也受到了來賓的高度贊賞。
    郁山雞豆花的制作工藝復雜，技藝精湛，用料考究。

制作雞豆花時：
　　第一步：選用新鮮母雞雞脯肉，去筋、剁碎搗爛后放入器皿中，加入適量的芡粉，加水攪勻，直至肉泥完全溶于水中。
　　第二步：選用土雞蛋，取蛋清，用筷子等器具反復攪拌，直至成白色糕狀。
　　第三步：將肉泥去渣后，倒入蛋清糕中，加入食鹽、胡椒粉等調料拌勻。         
　　第四步：取適量熬制好的雞湯放入鍋內燒開后，將制備好的生料傾入煮沸的雞湯中，改用文火燜熟。
　　雞豆花選用優(yōu)質母雞的肉、蛋、油，以及用剩余部分熬制的雞湯制成，保留了母雞肉、蛋品的營養(yǎng)，具有開胃養(yǎng)胃的作用，是不可多得的營養(yǎng)佳品。它色澤晶瑩，清香鮮嫩，入口即化，老少咸宜。
　　雞豆花歷史悠久，文化內涵豐富，為傳統(tǒng)的優(yōu)秀飲食佳品，是中國食品佳肴的一分子，具有“活化石”的作用。它不僅在歷史學、人類學、營養(yǎng)學、飲食文化等方面均有研究和比較價值，而且對于研究彭水乃至重慶飲食文化有不可替代的史料價值。
　　雞豆花極富地方特色，為開發(fā)民族食品，建立旅游食品品牌提供了美好的前景。